「カルド」オーナーシェフ川端治雄さん直伝　 手打ちトルテリーニを家でつくろう！

●材料（３〜４人分） 強力粉……………………220g 卵…………………………2個 水…………………………50cc オリーブオイル…………適宜 塩…………………………少々

強力粉でつくった土手の内側を崩しながら真ん中に入れた卵液と合わせていく。			打ち粉（強力粉）を打ち、生地を丸めたら、手のひらの付け根でよくこねる。			表面がつるりとしたらかたく絞ったふきんをかけて15〜20分ねかせる。

麺棒に巻き付けて向きを回転させ、転がしながらはずす。これを１mmくらいの厚さになるまで繰り返す。	麺棒を使って生地を延ばす。この時、端だけが薄くならないように気を付けよう。	10cm四方に切り、具をのせる。今回はカニのむき身。

具を包み込む。対角線で半分に折り、二等辺三角形の頂点を上にして両端を手前にまわして止める。	海水の塩辛さの沸騰したお湯で茹でる。「カルド」ではまろやかさを出すために海塩を使っている。ゆで時間は生麺なので３分くらいでOK。このお湯でアスパラもゆでておく。	パスタがゆであがるころに合わせてソースもつくる。ソースにからめ、ひと煮立ちさせる。

トリテリーニ ●つくり方 �|卵に水、オリーブオイル、塩を入れる �}強力粉で土手をつくり、まん中に�|を入れ、土手の内側を崩しながら粉と合わせていく。全体を混ぜ、ひとまとまりにする。 �~手の平の付け根辺りでよくこねる。表面がなめらかになったら絞ったふきんなどをかけてねかせる。 ��生地を手で楕円につぶし、麺棒で均等に伸ばす。厚さが５ミリほどになったら麺棒に生地を巻き付け、90度回転させて転がしながら生地をはずす。１mmほどの厚さになるまで繰り返す。 �＄ｶ地を10cm角に切り、カニのむき身をのせる。対角線で半分に折りたたみ、両端を重ね、指で押して閉じる。 �ｕｦ騰したお湯に塩（分量外）を入れ、3分ほど茹でる。

パスタソース ●材料（ひとり分） 牛乳…………………100cc 生クリーム…………50cc バター…………………20g パルメザンチーズ……20g 塩・こしょう…………適宜 アスパラガス…………2本 プチトマト……………3個 ●つくり方 �|鍋に牛乳と生クリームを入れバター、パルメザンチーズを入れ、塩、こしょうで味をととのえる。 �}沸騰したらゆでたてのパスタを和える。 �~アスパラガス（あらかじめゆでる）とプチトマトを加え、軽く火を通す。

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